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Restaurante ‘A Mano abre as portas

A cozinha, comandada pelo premiado chef Ronny Peterson, foca em clássicos da culinária italiana

Esperado ao longo do ano pela cena gastronômica de Brasília, o restaurante ‘A Mano abre as portas oficialmente no jantar desta quarta-feira (7/11).

Uma das apostas do empreendimento é em serviço de qualidade. Todos os detalhes foram pensados para que os comensais desfrutem de uma experiência gastronômica completa – desde a disposição do salão, ao treinamento dos funcionários e o até o uso de cloches nas mesas, evitando que os pratos amornem.

O cardápio da casa traz pratos com execuções impecáveis e ingredientes selecionados. Entre os Antipasti (entradas), o destaque é para Carpaccio Di Gamberi E Calamari Al Provenzale (R$ 67), um carpaccio de camarão com lulas a provençal e vinagrete especial; Vol Au Vin Ripieno Di Formaggio Di Capra e Pera (R$ 32), massa folhada recheada de queijo de cabra cremoso e pera caramelizada e o Carpaccio Di Manzo Alla ‘A Mano (R$ 55), carpaccio de filé mignon com forma nduta de parmesão e trufas negras.

Entre as massas frescas, cabe citar Bauletti Di Manzo (R$ 73), Massa fresca de batata recheada com filé mignon em cubos ao molho cremoso de funghi seco; Agnolotti Di Barbabietola Ripieno Di Maialino Alla Crema Di Zucca E Tartufo (R$ 66), Massa fresca recheada de leitoa caipira ao molho de abóbora trufado; Ravioli Di Brie Al Tartufo (R$ 68), Massa fresca recheada de queijo brie e mel trufado com manteiga e trufas negras e Filetto Di Manzo Alla Rossini (R$ 122), Filé mignon ao molho marsala, trufas negras e foie gras com gratin de batata e aspargos.

Frutos do mar estão em abundância no menu, em preparações como Spaguetti Nero Alla Chitarra Ai Frutti Di Mare (R$ 99), Spaguetti fresco na tinta de lula com frutos do mar; Gnocchi Di Patate Rosso Con Crema Di Cavolfiore E Aragosta (R$ 87), Gnocchi de batata doce roxa com creme de couve-flor e lagosta, e Tonno Mezzocrudo In Crosta Con Purè Di Patate (R$ 78), Atum semi-cru em crosta de ervas, purê de batata, tomate confitado, pétalas de cebola roxa e shimeji.

De sobremesa, o chef traz o famoso Budino Di Pistacchio (R$ 29), Pudim italiano de pistache com sua própria calda. Há também Tiramisù (R$ 35), Creme de queijo mascarpone fresco com pera baby assada no vinho tinto (R$ 37), entre outros. A carta de drinques apresenta clássicos: Negroni Tradicional (R$ 27,90) e Maturado (R$ 29,90), Moscow Mule (R$ 34), Gin Tônica (R$ 30), Manhathan (R$ 29), Pisco Sour (R$ 30), Aperol (R$ 30), Cosmopolitan (R$ 30), entre outros.

Comandada pela sommelier fixa Ana Klara Carvalho, também com experiência no grupo Fasano, a adega reúne cerca de 150 rótulos, das mais diversas nacionalidades. Há rótulos sul-americanos, italianos, franceses, incluindo legítimas champagnes, como a Dom Perignon Vintage; portugueses, sul-africanos, e até um rótulo libanês, entre outros.
Arquitetura

O local escolhido pela casa para se instalar foi a quadra 411 Sul. A arquitetura é de Carla Amaral, apresentando um ambiente clássico, mas imponente, com mistura de modernidade em grandes painéis de vidros, e detalhes em pedra. O salão principal tem capacidade para 80 pessoas. Já o mezanino, que pode comportar eventos ou ser aberto ao público, apresenta mais 20 lugares.

Sobre a casa

‘A Mano significa feito à mão, em italiano. O nome foi escolhido devido ao fato de que todas as massas servidas na casa são frescas, elaboradas em uma massaria às vistas do público, no salão principal.

Os sócios à frente do negócio são Leandro Pompeu, Tiago Boita, Carlos Rodrigues, André Sampaio e o chef Ronny Peterson. Três deles, Carlos Rodrigues, André Sampaio e Ronny Peterson têm ampla experiência no grupo Fasano – tanto em São Paulo, quanto no Gero, em Brasília.

O buffet Due Amici, do chef Ronny Peterson e Carlos Rodrigues, foi incorporado ao serviço do restaurante. Agora, chama-se buffet Amici e integra os pratos do menu ‘A Mano.

‘A Mano
Endereço: 411 Sul, Bloco D, Loja 36.
Horário de funcionamento: Segunda a quinta, das 12h às 15h e das 19h à 0h. Sexta e sábado, das 12h às 0h30. Domingo, das 12h às 17h.
Telefone: (61) 3245-8235
Instagram: @amanorestaurante

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