Se você é fã de um bom docinho, sabe que o brigadeiro é o rei absoluto das festas e dos momentos de “formiguinha” em casa.
Mas que tal sair do óbvio e elevar o nível dessa iguaria brasileira? No Guia da Cozinha, acreditamos que a base de leite condensado e manteiga é uma tela em branco pronta para receber sabores surpreendentes.
Esqueça o tradicional granulado por um instante. Selecionamos 6 receitas de brigadeiro diferentões que vão do toque sofisticado ao exótico, perfeitas para vender, presentear ou simplesmente devorar no sofá.
Prepare a panela e o braço, porque essas versões são irresistíveis!
1. Brigadeiro de Crème Brûlée
Base: 1 leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga, 100g de chocolate branco picado e 1 colher (chá) de extrato de baunilha (ou as sementes de meia fava).
Preparo: Leve tudo ao fogo baixo, exceto a baunilha, que entra só no final para não perder o aroma. Mexa até desgrudar do fundo.
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Finalização: Enrole e passe no açúcar cristal. Use um maçarico culinário para queimar o açúcar no topo de cada docinho até formar a casquinha marrom.
2. Brigadeiro de limão siciliano com chocolate branco
Base: 1 leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga, 100g de chocolate branco e raspas de 2 limões sicilianos.
Preparo: Cozinhe a base branca. Quando atingir o ponto de enrolar, desligue o fogo e adicione 1 colher (sopa) de suco de limão siciliano (mexa rápido para não talhar).
Finalização: Deixe esfriar, enrole e passe em raspas de chocolate branco ou açúcar refinado com raspas de limão.
3. Brigadeiro de café com especiarias
Base: 1 leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de café solúvel, 1 colher (chá) de canela em pó e 50g de chocolate meio amargo.
Preparo: Dissolva o café em uma colher de água quente antes de colocar na panela com os outros ingredientes. Cozinhe em fogo baixo até o ponto de enrolar.
Finalização: Passe em cacau em pó ou granulado de chocolate amargo.
4. Brigadeiro de milho verde
Base: 1 leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 1 lata de milho verde (escorrido).
Preparo: Bata o milho com o leite condensado no liquidificador. Peneire a mistura direto na panela para tirar as cascas. Adicione a manteiga e cozinhe até soltar do fundo.
Finalização: Enrole e passe em uma mistura de açúcar refinado e canela em pó.
5. Brigadeiro de paçoca com flor de sal
Base: 1 leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 3 paçocas tipo “rolha” esfareladas.
Preparo: Leve os ingredientes ao fogo. A paçoca vai soltar óleo, o que ajuda na cremosidade. Cozinhe até o ponto de enrolar.
Finalização: Passe em paçoca esfarelada. O toque final é colocar alguns cristais de flor de sal no topo de cada brigadeiro já na forminha.
6. Brigadeiro de frutas vermelhas
Base: 1 leite condensado, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de geleia de frutas vermelhas (ou 1 colher de sopa de hibisco em pó).
Preparo: Misture tudo e leve ao fogo baixo. Se usar a geleia, o ponto demora um pouco mais por causa do líquido da fruta.
Finalização: Passe em leite em pó ou açúcar impalpável para manter a cor rosa vibrante em destaque.
Dicas para o brigadeiro perfeito
Independente do sabor escolhido, o sucesso do seu brigadeiro diferentão depende de três pilares:
Ingredientes de qualidade: Use manteiga de verdade (não margarina) e um bom leite condensado.
Fogo baixo: O brigadeiro queima rápido. Tenha paciência e mexa sempre em movimentos circulares e em “oito” para garantir o cozimento uniforme.
Descanso: Nunca enrole o brigadeiro quente. Deixe-o descansar por pelo menos 4 horas fora da geladeira para garantir a textura aveludada.
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