A picanha é a estrela absoluta de qualquer churrasco no Brasil. Mas você sabia que esse corte tão nobre pode brilhar muito além da grelha?
Graças à sua capa de gordura característica e suculência, ela se adapta a diversos métodos de preparo na cozinha.
Sair do óbvio na cozinha é uma delícia. A picanha possui um sabor marcante que combina com molhos ácidos, ervas e queijos.
Para garantir o sucesso, nunca retire a gordura antes do preparo. É ela quem mantém a carne macia e úmida.
1. Picanha no forno com sal grosso
Esta é a forma mais clássica de simular o churrasco em casa. Cubra o fundo de uma assadeira com sal grosso.
Coloque a peça inteira e cubra-a totalmente com mais sal. Leve ao forno alto por cerca de 45 minutos. O sal cria uma crosta que mantém todo o suco dentro da carne.
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2. Picanha na cerveja preta
A panela de pressão é ideal para quem busca praticidade. Doure a picanha inteira com a gordura para baixo. Adicione cebola, alho, caldo de carne e uma lata de cerveja preta.
Cozinhe por 40 minutos após pegar pressão. O resultado é uma carne que desmancha na boca com um molho encorpado.
3. Picanha recheada com queijo e bacon
Quer um prato impactante? Faça um corte longitudinal na peça de picanha, criando um “buraco” sem atravessar as laterais.
Recheie com cubos de provolone e fatias de bacon. Feche a abertura com palitos de dente. Asse em forno médio. O queijo derretido misturado à suculência da carne é irresistível.
4. Medalhões de picanha ao molho de alho
Corte a picanha em bifes grossos (medalhões). Grelhe na frigideira bem quente com um pouco de manteiga. Para o molho, misture maionese, alho triturado e salsinha.
Cubra a carne e leve rapidamente ao forno para gratinar. É o acompanhamento perfeito para um arroz branco soltinho.
5. Picanha ao forno com batatas coradas
Corte a peça em fatias e tempere com sal e pimenta-do-reino. Disponha em uma assadeira junto com batatas cortadas em canoa.
Regue tudo com azeite e ramos de alecrim. As batatas vão cozinhar na própria gordura da picanha. Elas ficam crocantes por fora e macias por dentro.
6. Estrogonofe de picanha
Quem disse que estrogonofe só se faz com filé mignon? Use a picanha cortada em cubos pequenos para um sabor mais intenso. Refogue a carne em fogo alto para selar bem.
Adicione cogumelos, ketchup, mostarda e finalize com creme de leite. É uma versão “premium” do prato que todo brasileiro ama.
Dicas para a picanha perfeita
Independentemente da receita, o segredo está no descanso. Após tirar a carne do fogo ou do forno, espere 5 minutos antes de fatiar.
Isso evita que o sangue escorra e a carne fique seca. Use sempre uma faca bem afiada para não “mastigar” as fibras.
A picanha é um investimento na sua refeição. Escolha peças de até 1,1 kg para garantir que está levando apenas picanha e não parte do coxão duro. Agora é só escolher sua receita favorita e correr para a cozinha!
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