A tábua de corte é um dos itens que mais entra em contato direto com os alimentos. Por ser uma superfície que sofre constantes atritos de lâminas, ela cria pequenos sulcos e fissuras. Se o material for inadequado, esses espaços tornam-se o esconderijo perfeito para bactérias e restos de comida, facilitando a temida contaminação cruzada.
Além disso, a tábua funciona como um amortecedor para a sua faca. Uma superfície dura demais destrói o fio de corte, enquanto uma muito mole pode soltar resíduos plásticos na sua comida.
Madeira, plástico, bambu ou vidro: qual escolher?
Cada material possui características que mudam a dinâmica do preparo. Confira as vantagens e desvantagens:
1. Tábuas de madeira
É a favorita dos chefs pela durabilidade e pelo conforto no corte.
Vantagens: É o material que melhor preserva o fio das facas. Possui propriedades naturais que ajudam a combater microrganismos.
Desvantagens: Exige mais cuidado na limpeza, não pode ir à lava-louças e precisa ser selada com óleo mineral ocasionalmente para não rachar.
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2. Tábuas de plástico (Polietileno)
As mais comuns e acessíveis no mercado.
Vantagens: Baratas, leves e podem ser lavadas na lava-louças em altas temperaturas.
Desvantagens: Criam sulcos profundos com o tempo onde as bactérias se instalam. Quando muito riscadas, tornam-se difíceis de higienizar manualmente.
3. Tábuas de bambu
Uma opção sustentável e muito resistente.
Vantagens: O bambu é menos poroso que a madeira comum, absorvendo menos umidade e gordura. É ecologicamente correto.
Desvantagens: Suas fibras são ricas em sílica, um material muito duro que tende a “cegar” as facas mais rápido que a madeira tradicional.
4. Tábuas de vidro
Embora pareçam modernas e higiênicas, são as menos indicadas por especialistas.
Vantagens: Não riscam e são fáceis de desinfetar.
Desvantagens: São péssimas para as facas (o metal contra o vidro perde o fio instantaneamente), fazem um ruído incômodo e são escorregadias, aumentando o risco de acidentes graves.
Guia de uso: Qual tábua para qual alimento?
Para garantir a segurança alimentar, o ideal é separar suas tábuas por cores ou materiais:
Carnes vermelhas e aves cruas: Use tábuas de plástico (polietileno). Elas resistem melhor a produtos químicos como a água sanitária na hora da desinfecção pesada.
Legumes, frutas e verduras: Tábuas de madeira ou bambu são ótimas aqui, pois garantem estabilidade para cortes rápidos e precisos.
Pães e queijos: Use uma tábua exclusiva para alimentos prontos. Isso evita que o seu pão de café da manhã fique com aquele gosto residual de cebola ou alho do jantar anterior.
Dicas para não errar mais
Quantas tábuas devo ter?
O ideal é ter pelo menos duas tábuas distintas: uma exclusivamente para proteínas cruas e outra para vegetais e alimentos prontos. Isso elimina o risco de contaminação cruzada.
Sinais de que está na hora de trocar
Se a sua tábua apresentar ranhuras muito profundas, coloração escurecida que não sai na lavagem ou se estiver empenada (não apoia totalmente na bancada), é hora de descartá-la.
Erro comum: o tamanho
Não compre tábuas pequenas demais. Elas limitam o movimento da faca e fazem com que os alimentos caiam para fora durante o preparo. Escolha modelos que sejam maiores que o comprimento da sua faca principal.
Serviço: como higienizar e conservar
Madeira e bambu: Após o uso, lave com detergente neutro e seque imediatamente de pé. Nunca deixe de molho. Para conservar, aplique óleo mineral uma vez por mês; isso cria uma barreira contra a umidade.
Plástico: Pode ser lavada com água quente. Periodicamente, mergulhe-a em uma solução de 1 colher (sopa) de água sanitária para 1 litro de água por 15 minutos para remover manchas e odores.
Segredo da secagem: Nunca guarde a tábua deitada na gaveta enquanto estiver úmida. Guarde-as sempre na vertical para que o ar circule e evite o mofo.
Escolher a tábua certa facilita o preparo, melhora a higiene e faz toda a diferença no resultado das suas receitas favoritas.
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