O umami é aquele sabor que faz a boca salivar só de pensar. Sabe um molho de tomate bem encorpado? Ou uma comida com queijo e cogumelos?
Esse efeito tem explicação. O umami está ligado ao glutamato, que ativa receptores na língua e intensifica a percepção dos sabores.
Além de deixar a comida mais gostosa, a salivação ajuda a mastigar e engolir melhor. Isso pode ser útil em fases de “boca seca”, a chamada xerostomia.
O que é umami e por que ele “liga” a salivação
O umami é considerado o quinto gosto básico do paladar humano. Ele aparece com força em alimentos como tomate, queijo, carnes e cogumelos.
Quando esse sabor é percebido, a resposta do corpo costuma ser imediata. Saliva aumenta e a sensação de boca hidratada melhora.
Segundo o Portal Umami, o umami intensifica outros gostos. Ele “puxa” a experiência sensorial e deixa tudo mais completo.
Isso tem um lado bem prático. Com mais saliva, a mastigação fica mais fácil e a deglutição também.
Umami pode ajudar quem sente “boca seca”
A xerostomia é aquela sensação de boca seca que incomoda para comer e falar. Nesse caso, a salivação vira uma aliada.
O texto-base aponta que estimular a saliva melhora o conforto ao comer. E pode aumentar a aceitação de alimentos.
Além disso, a saliva participa da digestão inicial. Ou seja, ela não serve só para “molhar” a boca.
Se a boca seca for frequente, vale conversar com um profissional de saúde. Pode haver causas e tratamentos específicos.
Como aumentar o umami no prato sem complicar
Você não precisa de técnicas difíceis. O umami aparece quando você combina ingredientes “cheios de sabor”.
Tomate cozido, queijo curado, cogumelos e carnes bem douradas ajudam. Temperos certos também fazem diferença.
Outra dica é usar preparos que concentram sabor. Molhos, refogados e assados costumam potencializar o umami.
Ingredientes ricos em umami
Tomate maduro e molho de tomate encorpado.
Queijos curados, como parmesão.
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Cogumelos e champignon.
Carnes bem seladas ou cozidas lentamente.
Caldos e preparos reduzidos.
A seguir, o Portal Umami ensina receitas com esse efeito “água na boca”. A ideia é facilitar a sua rotina!
Receitas com umami
Pasta de abacate com cream cheese
Tempo: 15 min | Rende: 6 porções
Ingredientes
Polpa de 1 abacate grande maduro amassada (cerca de 800 g).
1 tomate pequeno maduro picado.
1/2 colher (chá) de sal.
1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).
2 colheres (sopa) de suco de limão.
1 pote pequeno de cream cheese light (150 g).
1/2 colher (sopa) de raspas de limão.
1 colher (sopa) de azeite extra virgem.
1 colher (sopa) de salsa picada.
Modo de preparoMisture o abacate com tomate, sal, realçador e limão. Reserve.
Em outra tigela, amasse o cream cheese com raspas de limão e azeite. Mexa até virar creme.
Coloque o creme de abacate no prato e finalize com o cream cheese por cima. Salpique salsa e sirva.
Dica rápida: fica ótimo em pão macio ou torradas. E também funciona como recheio de sanduíche.
Sanduíche de grão-de-bico
Tempo: 15 min | Rende: 4 porções
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (240 g).
4 colheres (sopa) de tahine.
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem.
2 colheres (sopa) de suco de limão.
1 dente de alho pequeno.
1/2 colher (chá) de sal.
1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).
3 colheres (sopa) de água gelada.
12 pães tipo bisnaguinha, cortados ao meio.
Modo de preparoBata no liquidificador o grão-de-bico com tahine, azeite, limão, alho e sal.
Junte o realçador e a água gelada, até virar uma pasta lisa. Ajuste textura com mais água, se precisar.
Recheie as bisnaguinhas e sirva. Também dá para usar como patê com outros pães.
Dica: prepare e deixe na geladeira. Ele segura bem por alguns dias.
Quiche de milho com queijo
Tempo: 30 min + forno | Rende: 6 porções
Ingredientes da massa
Ingredientes do recheio
2 colheres (sopa) de azeite extra virgem.
1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada (190 g).
3 ovos.
1 caixinha de creme de leite light (200 g).
1/2 colher (chá) de noz-moscada.
1/2 colher (chá) de sal.
1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).
1 lata de milho escorrido (170 g).
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (50 g).
Modo de preparoMisture biscoito e margarina até virar farofa úmida. Forre uma forma de fundo removível.
Fure a massa com garfo e asse por 10 minutos a 180 °C. Retire sem dourar demais.
Bata no liquidificador azeite, ricota, ovos, creme, noz-moscada, sal e realçador.
Acrescente o milho e pulse rápido, só para quebrar os grãos. Despeje na massa e finalize com parmesão.
Asse por cerca de 40 minutos, até firmar e dourar. Espere amornar e sirva.
Macarrão bolonhesa de uma panela só
Tempo: 35 min | Rende: 6 porções
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo.
400 g de patinho moído.
1 cebola pequena picada.
2 dentes de alho.
1 talo de salsão picado.
1 cenoura pequena picada.
3 tomates maduros em cubos (cerca de 400 g).
1 colher (chá) de sal.
1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).
250 g de macarrão parafuso cru.
3 xícaras (chá) de água (600 ml).
2 folhas de louro.
1 colher (sopa) de manjericão picado.
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (50 g).
Modo de preparoDoure a carne no óleo até secar a água que soltar. Isso concentra sabor.
Entre com cebola, alho, salsão, cenoura e tomate. Refogue até o tomate começar a desmanchar.
Tempere com sal e realçador. Junte macarrão, água, louro e manjericão.
Cozinhe mexendo de vez em quando, até ficar al dente. Desligue e deixe descansar 5 minutos.
Finalize com parmesão e sirva. O molho engrossa e fica bem encorpado.
Use o umami como “truque” de sabor
O umami não é só papo de gastronomia. Ele muda a experiência de comer, porque aumenta salivação e realça o sabor.
Se quiser começar aos poucos, escolha uma receita rápida da lista. A pasta de abacate e o sanduíche são ótimos testes.
Depois, avance para a quiche e o macarrão de uma panela só. Eles são aquele tipo de prato que perfuma a casa.
Curtiu a ideia? Salve a matéria e monte sua semana com pelo menos um prato rico em umami!
