Saber identificar os alimentos que não podem ser congelados é fundamental para evitar o desperdício. Afinal, congelar para depois jogar fora porque ficou “intragável” não é economia. O segredo está em entender a composição de cada item: quanto mais água ou gordura instável, maior o risco.
Alimentos que não devem ser congelados
1. Ovos com casca ou cozidos
O ovo é um ingrediente delicado. Se você colocar um ovo cru com casca no freezer, o líquido interno vai expandir ao congelar e a casca vai explodir, fazendo uma sujeira difícil de limpar e expondo o alimento a bactérias.
Já o ovo cozido (a clara, principalmente) sofre uma mudança drástica de textura. Ao descongelar, a clara fica borrachuda, elástica e solta água, tornando a experiência de comer bem desagradável.
Portanto, se precisar congelar ovos crus, quebre-os, bata ligeiramente e guarde em potinhos ou forminhas de gelo. Ovos cozidos não têm salvação: consuma na hora!
2. Verduras e legumes ricos em água
Folhas cruas como alface, rúcula, agrião e escarola são compostas majoritariamente por água. Quando essa água congela, ela forma cristais pontiagudos que rompem as fibras da planta. Ou seja, ao descongelar, você terá uma pasta murcha, escura e melada, imprópria para saladas.
O mesmo vale para pepino, rabanete e tomate cru. Eles perdem totalmente a crocância. Logo, só congele vegetais se for para usar em refogados, sopas ou sucos detox. Se a intenção é comer salada fresca, mantenha apenas na geladeira.
3. Batata crua
A batata é um dos alimentos que não podem ser congelados em seu estado natural. Rica em água e amido, quando crua, ela oxida (fica escura) e ganha uma textura arenosa e esfarelenta no freezer. O sabor também se altera, ficando adocicado de um jeito estranho.
Quer adiantar o almoço? Faça o pré-cozimento. Descasque, corte e cozinhe a batata até ficar “al dente” (quase macia). Em seguida, dê um choque térmico em água gelada para parar o cozimento, seque bem e só então sim congele. Assim ela mantém a estrutura.
4. Laticínios cremosos (iogurte, maionese e creme de Leite)
Produtos com muita gordura ou emulsões (mistura de água e óleo) tendem a “talhar” no freezer. A maionese, por exemplo, se separa totalmente; ela vira uma camada de óleo e outra de água.
O creme de leite fresco e o iogurte ficam com uma aparência granulada, como se estivessem estragados. Queijos frescos com muita água, como a ricota e o queijo minas frescal, também sofrem alteração e ficam farinhentos.
Logo, congele somente queijos amarelos (mussarela, prato) que aguentam bem.
5. Frituras prontas
Sabe aquela coxinha ou batata frita que sobrou do delivery? Congelar é uma péssima ideia. A umidade interna do recheio ou da massa vai migrar para a casquinha crocante. Ao descongelar, o empanado estará mole, úmido e se desmanchando.
Mesmo tentando salvar na Airfryer ou no forno, dificilmente a crocância original volta a ser a mesma, e o interior pode ficar ressecado. Por isso, o ideal é congelar os salgados crus, antes de fritar.
Teste do descongelamento
Na dúvida se um alimento pode ou não ir ao freezer, faça um teste com uma pequena porção. Deixe congelar por 24 horas e descongele. Se a textura mudar drasticamente ou soltar muita água, ele entra para a lista de alimentos que não deve ir para o freezer.
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