Você passa um tempo dedicando carinho ao preparo do jantar, a comida está cheirosa, mas, na hora de provar, precebe que ficou salgado demais. A sensação de que a refeição está arruinada é imediata, mas mantenha a calma.
Exagerar no sal é um dos erros mais comuns na cozinha. Seja por distração, por usar temperos prontos que já contêm sódio ou simplesmente porque o caldo reduziu mais do que o esperado.
Para te ajudar a reverter essa situação, o Guia da Cozinha reuniu 6 truques que neutralizam, absorvem ou disfarçam o excesso de sal. Identifique qual se adapta melhor à sua receita e salve o almoço!
1. Truque da Batata (clássico dos caldos)
Essa é, provavelmente, a dica mais famosa das avós (e que funciona de verdade!). A batata age como uma “esponja” natural, absorvendo parte do líquido salgado e retendo o excesso de sódio em suas fibras.
Como fazer: Descasque uma ou duas batatas médias e corte-as em rodelas grossas ou em pedaços grandes. Coloque dentro da panela (seja feijão, sopa, ensopado ou molho) e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos.
Atenção: Não deixe a batata cozinhar até desmanchar. O objetivo é retirá-la antes de servir. Depois de remover as batatas, prove o tempero novamente. Se precisar, repita o processo.
Funciona melhor em: Feijão, lentilha, sopas e caldos.
2. Aumente o volume da receita
Se a batata não for suficiente ou se o prato for “seco”, a matemática é sua melhor amiga: dilua a concentração de sal aumentando a quantidade dos outros ingredientes.
Como fazer: Adicione mais vegetais, batata picada (dessa vez para ficar), macarrão ou até mesmo mais água, se for um caldo.
Se você salgou a carne moída, por exemplo, acrescente mais molho de tomate ou vegetais picadinhos (cenoura, abobrinha) para equilibrar a proporção.
Funciona melhor em: Carne moída, picadinhos, risotos e molhos de macarrão.
3. Poder do ácido (limão ou vinagre)
Quando o sal não está absurdo, mas apenas “passando do ponto”, o segredo é enganar o paladar. O ácido neutraliza a percepção do salgado na nossa língua, equilibrando os sabores.
Como fazer: Adicione algumas gotas de limão ou uma colherzinha de vinagre (de maçã ou vinho branco) ao preparo. Vá colocando aos poucos e provando. O ácido traz frescor e “corta” o peso do sal.
Funciona melhor em: Peixes, saladas, refogados de vegetais e frango grelhado.
4. Aposte na cremosidade (laticínios)
A gordura presente no creme de leite, no leite de coco ou no requeijão tem o poder de revestir as papilas gustativas, suavizando o impacto do sal. Além disso, ao adicionar um creme, você está automaticamente aumentando o volume da receita.
Como fazer: Transforme o prato. Se o frango grelhado ficou salgado, desfie e faça um creme de milho ou um fricassé. Se o molho de tomate salgou, adicione creme de leite e transforme em molho rosé.
Funciona melhor em: Estrogonofes, molhos vermelhos, purês e recheios de torta.
5. Amido para engrossar e salvar
Similar à batata, o amido de milho (a famosa Maizena) diluído em água ajuda a “alongar” o molho sem deixá-lo aguado, distribuindo melhor o sabor salgado em uma quantidade maior de líquido.
Como fazer: Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho em meia xícara de água fria. Despeje na panela fervente e mexa até engrossar. O molho vai ficar mais encorpado e o sabor do sal será atenuado pela diluição.
Funciona melhor em: Molhos de carne, molho madeira e caldos ralos.
6. Contraponto do Açúcar
Salgado e doce são opostos que se atraem. Em alguns casos, uma pitada de açúcar não vai deixar a comida doce, mas vai anular o pico de salinidade.
Como fazer: Use com muita cautela. Adicione uma pitada de açúcar ou, se tiver, uma colher de chá de mel ou açúcar mascavo. Misture bem. Essa técnica é muito usada em molhos de tomate para corrigir também a acidez.
Funciona melhor em: Molhos de tomate, carnes de panela e receitas agridoces.
Dicas para não salgar mais
Agora que você já sabe como apagar o incêndio, vale lembrar como evitar que ele comece:
Salgue por etapas: Nunca coloque todo o sal no início. A água evapora, o molho reduz e o sal concentra. Deixe para acertar o tempero final apenas quando o prato estiver pronto.
Cuidado com ingredientes “escondidos”: Bacon, calabresa, caldos em cubo, molho shoyu e queijo parmesão já são bombas de sódio. Se for usar algum deles, diminua drasticamente (ou elimine) o sal adicionado.
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Prove sempre: Cozinhar é um ato de experimentar. Tenha uma colherinha ao lado e vá provando a cada etapa.
Com esses truques na manga, sua cozinha se torna um lugar mais seguro e sem desperdícios. Errou a mão? Respire fundo, pegue uma batata ou um limão e salve o jantar!
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