A carne na panela de pressão é uma das receitas mais práticas para o dia a dia. O método reduz o tempo de preparo e deixa o prato macio e cheio de sabor.
Muita gente costuma usar cortes como acém ou patinho. No entanto, existe uma opção que pode trazer um resultado ainda melhor: o músculo bovino.
Esse corte tem bastante colágeno. Quando cozido na pressão, ele se transforma em uma carne extremamente macia, com caldo encorpado e sabor marcante.
Por isso, o músculo é muito usado em ensopados, carnes de panela e receitas com molho.
A seguir, veja por que esse corte funciona tão bem na panela de pressão e aprenda uma forma simples de prepará-lo.
Por que o músculo é ideal para carne na panela de pressão
O músculo é considerado um corte mais firme. Isso acontece porque ele possui bastante tecido conjuntivo e colágeno.
Quando a carne é preparada rapidamente, essas características deixam a textura mais rígida. Porém, a panela de pressão muda completamente o resultado.
Durante o cozimento em alta temperatura e ambiente fechado, o colágeno se quebra e se transforma em gelatina natural.
Isso deixa a carne:
Outro ponto positivo é o sabor. O músculo libera muitos sucos durante o preparo, o que cria um caldo mais encorpado e aromático.
Por isso, ele é perfeito para receitas que pedem molho ou caldo, como carnes de panela e ensopados.
Dicas para acertar no preparo da carne na pressão
Alguns cuidados simples fazem diferença no resultado final:
Prefira pedaços com boa quantidade de colágeno.
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Seque a carne antes de dourar.
Sele bem os cubos para formar uma crosta dourada.
Use caldo quente em vez de água fria para manter a temperatura do preparo.
Essas etapas ajudam a criar uma carne mais saborosa e um molho mais intenso.
Carne de músculo na panela de pressão
Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
500 g de músculo bovino em cubos.
2 colheres (sopa) de vinagre.
Sal a gosto.
Pimenta-do-reino a gosto.
1 cebola pequena em pétalas.
2 dentes de alho picados.
Azeite de oliva a gosto.
½ xícara (chá) de molho de tomate.
2 xícaras (chá) de água.
Salsinha picada a gosto.
Modo de preparo
Tempere a carne com vinagre, sal, pimenta, cebola e alho.
Aqueça um fio de azeite na panela de pressão.
Doure os cubos de carne até ficarem bem selados.
Acrescente o molho de tomate e a água.
Tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos após pegar pressão.
Abra a panela com cuidado e verifique a textura.
Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos para deixar a carne ainda mais macia.
Finalize com salsinha picada e sirva quente.
Dica extra para deixar a carne ainda mais saborosa
Uma variação interessante é preparar o músculo sem adicionar água. Nesse caso, a carne cozinha apenas com os próprios líquidos liberados durante o preparo.
O resultado é um molho ainda mais concentrado e cheio de sabor, o que é perfeito para servir com arroz branco ou purê de batata.
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