A almôndega é um dos pratos mais afetivos e versáteis da culinária mundial, sendo aquela solução prática que agrada desde as crianças até os paladares mais exigentes.
Neste guia, selecionamos receitas que mostram como a almôndega pode ser o “camaleão” da sua cozinha. De versões recheadas com queijo derretido até opções com molhos agridoces, você descobrirá que existe um universo de possibilidades além da combinação clássica com o espaguete. Confira:
1. Almôndega de soja recheada
Tempo: 1h (+30min de descanso).Rendimento: 10 porções.Dificuldade: fácil.
Ingredientes
2 xícaras (chá) de proteína texturizada de soja miúda
1 litro de água quente
Suco de 1 limão
1 ovo batido
8 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1 xícara (chá) de queijo de minas frescal em cubos
Molho
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4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 latas de tomate pelado picado (400g cada)
1 folha de louro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma tigela, coloque a proteína de soja texturizada e cubra com a água e o suco de limão. Deixe de molho por 30 minutos. Escorra e esprema em uma peneira até eliminar todo o excesso de água.
Coloque em uma tigela, misture o ovo, a farinha de rosca, a farinha de trigo e tempere com sal, pimenta-do-reino e salsa picada até ficar homogênea. Modele bolinhas colocando 1 cubo de queijo frescal no meio. Reserve.
Para o molho, em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola e o alho picados por 3 minutos. Adicione os tomates sem pele, o louro e ferva por 5 minutos.
Coloque as almôndegas no molho e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e sirva em seguida, se desejar, decoradas com folhas de manjericão.
2. Almôndega de salsicha
Tempo: 2h.Rendimento: 6 porções.Dificuldade: fácil.
Ingredientes
1 pacote de salsicha (500g).
1 cebola ralada.
1 colher (sopa) de salsa picada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 ovos.
1 xícara (chá) de farinha de rosca.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
3 xícaras (chá) de molho de tomate temperado a gosto.
Modo de preparo
Amasse as salsichas com um garfo e coloque em uma tigela. Acrescente a cebola, a salsa, sal, pimenta, os ovos, a farinha de rosca, a farinha de trigo, misture bem e reserve.
Coloque o molho em uma panela e leve ao fogo baixo. Modele as almôndegas com a massa reservada, coloque delicadamente na panela com o molho e leve ao fogo por 15 minutos ou até estarem cozidas. Decore como desejar e sirva.
3. Almôndega de legumes
Tempo: 1h20.Rendimento: 6 porções.Dificuldade: fácil.
Ingredientes
3 colheres (sopa) de azeite.
1/2 cebola picada.
1 berinjela picada.
1 cenoura ralada.
1 abobrinha brasileira ralada.
2 xícaras (chá) de brócolis picado.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 ovos.
2 xícaras (chá) de farinha de rosca (aproximadamente).
Óleo para fritar.
Sálvia para decorar.
Molho
4 colheres (sopa) de azeite.
1/2 cebola picada.
2 dentes de alho picados.
6 tomates picados.
3 colheres (sopa) de extrato de tomate.
1 xícara (chá) de água.
1/2 xícara (chá) de sálvia fresca.
Sal a gosto.
Modo de preparo
Para as almôndegas, aqueça uma panela com o azeite e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione a berinjela, a cenoura, a abobrinha, o brócolis, sal, pimenta e refogue até todos os legumes amaciarem.
Desligue, deixe amornar e misture os ovos e a farinha de rosca, aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e firme. Acerte o sal e, se necessário, adicione mais farinha de rosca.
Modele as bolinhas, apertando. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourarem. Escorra em papel-toalha e reserve. Para o molho, aqueça uma panela com o azeite e frite a cebola e o alho até dourar.
Adicione o tomate, o extrato, a água, a sálvia, sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo algumas vezes. Acerte o sal, junte as almôndegas e cozinhe por mais 3 minutos. Transfira para uma travessa, decore com a sálvia e sirva.
4. Almôndega de peixe
Tempo: 45min.Rendimento: 4 porções.Dificuldade: fácil.
Ingredientes
500g de filé de pescada ou tilápia triturado.
1 clara.
4 colheres (sopa) de cebola ralada.
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado.
4 colheres (sopa) de farinha de rosca.
1 colher (sopa) de raspas de casca de limão.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 colheres (sopa) de manjericão fresco picado.
Molho
2 colheres (sopa) de azeite.
2 dentes de alho picados.
1 cebola em cubos.
3 tomates em cubos.
1/2 xícara (chá) de extrato de tomate.
1 folha de louro.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 xícara (chá) de água.
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o peixe, a clara, a cebola, o cheiro-verde, a farinha, as raspas, sal e pimenta a gosto, amassando com as mãos até ligar.
Modele almôndegas com as mãos ligeiramente umedecidas e reserve. Para o molho, aqueça uma frigideira com o azeite, em fogo médio, e frite o alho até dourar.
Refogue a cebola por 2 minutos e adicione o tomate. Junte o extrato, o louro, sal e pimenta. Acrescente a água e deixe levantar fervura. Disponha as almôndegas e tampe.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando com cuidado. Despeje em uma travessa e sirva polvilhado com o manjericão.
5. Almôndega de frango ao molho parmesão
Tempo: 1h (+1h de geladeira).Rendimento: 6.Dificuldade: fácil.
Ingredientes
2 fatias de pão integral sem casca.
1/2 xícara (chá) de água.
1 ovo.
700g de frango moído.
1 xícara (chá) bacon moído.
2 colheres (sopa) de farinha de trigo.
4 colheres (sopa) de cebola picada.
2 colheres (sopa) de salsa picada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
2 xícaras (chá) de queijo muçarela em cubos.
Óleo para fritar.
Molho
2 colheres (sopa) de manteiga.
1 colher (sopa) de farinha de trigo.
1 e 1/2 xícara (chá) de leite.
1 xícara (chá) de creme de leite.
1 xícara (chá) de queijo parmesão fresco ralado.
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.
Modo de preparo
Umedeça o pão com a água e aperte com as mãos para sair todo o líquido. Desfaça o pão em uma vasilha, adicione o ovo, o frango, o bacon, a farinha, a cebola, a salsa, o sal e a pimenta e amasse com as mãos até ligar.
Abra pequenas porções da massa com a mão, recheie com a muçarela e feche apertando bem para modelar as almôndegas, leve a geladeira por 1 hora para firmar.
Frite aos poucos em óleo quente até dourar, escorra sobre papel-absorvente e reserve em uma travessa.
Para o molho, derreta a manteiga em uma panela em fogo médio e polvilhe com a farinha. Frite por 3 minutos, mexendo sem parar.
Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tire do fogo e misture o creme de leite e o parmesão. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e volte ao fogo somente para aquecer.
Cubra as almôndegas com o molho e sirva em seguida.
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