Carne assada no capricho é cara de domingo em família.Mas não precisa escolher só cortes nobres para ter um bom assado.
Com os cortes certos, dá para preparar carne macia, suculenta e cheia de sabor.Mesmo gastando menos no açougue e aproveitando melhor cada pedaço.
O segredo está em entender qual carne funciona melhor no forno ou na panela.E combinar isso com tempo de preparo, tempero e modo de assar.
A seguir, veja 7 cortes de carne acessíveis que rendem ótimos assados.E anote as dicas para deixar tudo macio, mesmo usando peças mais baratas.
Como escolher carne barata que fica macia assada
Nem toda carne barata é ruim para assado.Muitas peças consideradas “de segunda” desmancham na boca quando bem preparadas.
O que manda é a quantidade de colágeno e o tipo de fibra.Carnes com mais tecido conjuntivo ficam macias com cozimento lento e úmido.
Por isso, assados de forno com molho ou de panela são perfeitos para esses cortes.O calor quebra as fibras aos poucos, e a carne fica macia e saborosa.
Assado de forno x assado de panela
Assado de forno seco combina mais com cortes médios ou já macios.Para cortes mais firmes, vale assar envolvido em molho ou papel alumínio.
Já o assado de panela é campeão para carne barata.Pode ser feito em panela comum ou de pressão, com caldo, legumes e temperos.
7 cortes de carne acessíveis que ficam muito macios
Esses cortes costumam ter preço mais em conta.Mas, com preparo certo, entregam assados dignos de almoço especial.
1. Acém
O acém é um dos campeões de economia.É um corte dianteiro, com fibras mais grossas e bastante colágeno.
Ele fica excelente em carne assada de panela.Basta cozinhar devagar, em fogo baixo, com caldo e temperos.
No forno, funciona bem se assado dentro de molho.Vale usar tomate, cebola, alho e um pouco de vinho ou água.
2. Paleta
A paleta é bem versátil.Pode ser moída, usada em bifes ou em assados.
Para carne assada, peça o pedaço inteiro, em peça única.Ela fica ótima na panela de pressão com legumes, como batata e cenoura.
Quanto mais tempo em fogo baixo, mais macia fica.Só cuide para sempre ter líquido no fundo da panela.
3. Fraldinha
A fraldinha é um pouco mais cara que acém, mas ainda acessível.É muito saborosa e tem uma capa de gordura que ajuda na suculência.
No forno, pode ser assada inteira, bem temperada.O ideal é começar com forno alto para dourar e depois reduzir a temperatura.
Também funciona em assado de panela fatiado em tiras grossas.O resultado é uma carne macia que combina com arroz, farofa e salada.
4. Músculo
O músculo é campeão em colágeno.Isso faz dele perfeito para cozidos longos e assados úmidos.
Ele sozinho não é tão macio em preparo rápido.Mas depois de um bom tempo cozinhando, desmancha fácil.
Use o músculo em carne de panela com bastante caldo.Também é ótima opção para desfiar e servir com molho bem encorpado.
5. Peito
O peito bovino é outro corte econômico.Tem boa quantidade de gordura entremeada, que dá sabor ao assado.
Pode ser preparado no forno, coberto com papel alumínio.Deixe assar devagar, em temperatura média, até ficar bem macio.
Na panela de pressão, o peito também rende pratos deliciosos.Fica ótimo com molho de tomate, ervas e legumes.
6. Coxão duro
O nome assusta, mas o coxão duro tem solução.A chave é nunca acelerar demais o preparo.
Cozimento lento e úmido é o que transforma a carne.Na panela, use caldo, temperos e não tenha pressa.
No forno, só vale se for bem envolvido em molho ou embrulhado.Assim, a carne cozinha no próprio vapor e não resseca.
7. Lagarto
O lagarto é magro, firme e muito usado para carne fatiada.Ele é perfeito para carne assada servida em rodelas finas.
Como tem pouca gordura, precisa de ajuda do molho.Fica ótimo cozido no molho madeira, de tomate ou com cebolas caramelizadas.
Depois de pronto, deixe esfriar um pouco antes de fatiar.As fatias finas mostram toda a suculência da carne.
Dicas para deixar qualquer carne mais macia
Além de escolher o corte certo, alguns truques ajudam muito.Pequenos cuidados no dia a dia fazem diferença no resultado final.
Marinada, tempo e jeito de cortar
Marinar a carne antes de assar ajuda a amaciar.Use mistura com sal, alho, ervas, azeite e um toque ácido.
O ácido pode ser vinho, suco de laranja ou limão, em pouca quantidade.Deixe na geladeira por algumas horas, bem tampado.
Na hora de assar, evite fogo muito alto o tempo todo.Comece forte para dourar, depois abaixe para cozinhar por dentro.
Depois de pronta, deixe a carne descansar alguns minutos.Isso ajuda a reter os sucos e mantém a peça mais úmida.
Na hora de servir, corte sempre contra a fibra.As fibras ficam mais curtas, e a sensação na boca é de carne mais macia.
Carne assada barata no dia a dia: vale testar um corte por vez
Carne assada de qualidade não depende só de cortes caros.Com escolhas inteligentes, dá para economizar e comer bem.
Acém, paleta, fraldinha, músculo, peito, coxão duro e lagarto são ótimos exemplos.Cada corte tem seu jeito ideal de preparo, especialmente em assados de panela.
O próximo passo é levar a lista para o açougue.
Escolher um corte por vez e testar com calma as técnicas de cozimento.
Com o tempo, você descobre quais carnes agradam mais em casa.E monta um cardápio de carne assada barata, macia e cheia de sabor.
Para completar, vale acompanhar as receitas do Guia da Cozinha.Assim, cada novo corte vira oportunidade de colocar essas dicas em prática no próximo almoço.
