O feijão é um dos alimentos mais tradicionais do dia a dia. Rico em proteínas vegetais, fibras, ferro e vitaminas, ele faz parte de uma alimentação equilibrada. Mesmo assim, muita gente evita o alimento por causa dos gases e do desconforto intestinal.
Mas será que o problema está no feijão? Nem sempre.
Segundo estudos científicos, a forma de preparo pode fazer bastante diferença. Técnicas simples ajudam a reduzir compostos fermentáveis ligados à formação de gases.
As orientações foram compartilhadas pela nutricionista Dra. Aline Maldonado, consultada pela marca Meu Biju.
Por que o feijão pode causar gases?
De acordo com a especialista, o feijão contém carboidratos complexos chamados oligossacarídeos. Os mesmos não são digeridos no intestino delgado e favorecem o incômodo e produção de gases.
“O feijão contém carboidratos complexos, como a rafinose. Eles não são digeridos no intestino delgado e chegam intactos ao intestino grosso, onde são fermentados pela microbiota, produzindo gases. Isso é fisiológico, mas pode gerar desconforto em pessoas sensíveis”, explica.
A nutricionista destaca, porém, que isso não significa que o alimento precise ser retirado da dieta. Na verdade, pequenas mudanças no preparo podem melhorar bastante a tolerância.
O que fazer para reduzir os gases do feijão?
Segundo a Dra., algumas técnicas culinárias ajudam a diminuir os carboidratos fermentáveis. Além disso, podem melhorar a absorção de nutrientes.
Veja dicas simples para testar na cozinha:
Deixe o feijão de molho por cerca de 24 horas, trocando a água ao longo do período.
Descarte a água do demolho antes do cozimento.
Enxágue bem os grãos antes de cozinhar.
Faça uma fervura inicial rápida em água limpa e descarte esse líquido.
Use especiarias digestivas, como cominho, louro, gengibre e erva-doce.
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“É interessante notar que muitas práticas culinárias tradicionais têm respaldo científico. O uso de especiarias digestivas e o preparo cuidadoso das leguminosas são exemplos disso”, complementa a nutricionista.
Vale a pena tirar o feijão da alimentação?
Para a especialista, excluir o alimento deve ser a última opção. Isso porque o feijão segue sendo uma importante fonte de nutrientes. Cortá-lo totalmente da rotina pode diminuir o consumo de fibras, ferro e vitaminas importantes para o organismo.
Além disso, muitas pessoas conseguem voltar a consumir o alimento após ajustes simples no preparo e na quantidade ingerida.
“Antes de retirar alimentos nutritivos da dieta, é fundamental avaliar o preparo, a quantidade consumida e a individualidade de cada um. O feijão deve continuar presente na alimentação da maioria das pessoas”, afirma Dra. Aline Maldonado.
Receita para testar: feijão preto mexicano
Como sugestão de preparo, a marca Meu Biju compartilhou uma receita de feijão preto mexicano com frango e especiarias.
O prato combina ingredientes como cominho, alho, cebola, tomate e pimenta dedo-de-moça, além de coentro para finalizar. A combinação pode ser uma forma saborosa de incluir o feijão no cardápio.
Ingredientes
300 g de peito de frango cortado em cubos.
Sal a gosto.
Suco de ½ limão.
200 g de feijão preto.
800 ml de água para cozinhar o feijão.
6 colheres (sopa) de azeite.
1 dente de alho picado.
1 cebola pequena picada.
½ pimenta dedo-de-moça pequena picada.
1 colher (chá) de cominho.
2 tomates picados sem pele e sem sementes.
Coentro a gosto picado.
Modo de preparo
Em um recipiente, tempere os cubos de frango com sal e suco de limão. Reserve.
Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão na água com um pouco de sal até os grãos ficarem macios.
Enquanto isso, aqueça metade do azeite em uma frigideira. Refogue o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho até dourar.
Depois, acrescente os tomates e cozinhe por cerca de 3 minutos, até começarem a desmanchar.
Adicione esse refogado ao feijão já cozido. Deixe cozinhar mais um pouco até o caldo engrossar.
Em outra frigideira, aqueça o restante do azeite e doure os cubos de frango reservados.
Finalização
Distribua o feijão em cumbucas. Em seguida, coloque o frango por cima.
Finalize com coentro e, se quiser, mais pimenta dedo-de-moça. Sirva logo depois.
