Quando chegam as festas juninas, a cozinha pede pratos quentes, cheios de sabor e com cara de tradição. A boa notícia é que a carne desfiada consegue assumir esse papel em receitas clássicas que vão do lanche ao prato principal.
Com versões prontas para uso, a Costelata mostra que dá para preparar receitas típicas com mais praticidade sem abrir mão do sabor. O resultado é um cardápio perfeito para receber amigos, montar um arraiá em casa ou variar o menu da temporada.
Buraco quente com costela desfiada
O buraco quente é aquele tipo de receita que combina com reunião despretensiosa e mesa cheia. Nesta versão, a costela bovina desfiada entra como recheio suculento e bem temperado.
Ingredientes
1 kg de Costela Bovina Desfiada Costelata
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15 pães franceses
1 lata de molho de tomate
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho
150 g de muçarela ralada
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
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Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione a costela bovina desfiada e misture bem.
Acrescente o molho de tomate e cerca de 100 ml de água.
Cozinhe por cerca de 10 minutos, até o recheio ficar suculento, mas sem excesso de líquido.
Ajuste o sal e a pimenta.
Corte uma das pontas de cada pão francês e retire parte do miolo, formando uma cavidade.
Coloque um pouco de muçarela no fundo de cada pão.
Recheie com o molho de costela ainda quente.
Finalize com mais queijo por cima, se desejar, e sirva em seguida.
Baião de dois com carne seca
Clássico da culinária nordestina, o baião de dois ganha praticidade com a carne seca desfiada já pronta. O prato fica completo, colorido e muito saboroso!
Ingredientes
1 kg de Carne Seca Desfiada Costelata
500 g de feijão de corda ou feijão fradinho
3 xícaras de arroz agulhinha cru
300 g de queijo coalho em cubos
2 cebolas médias picadas
4 dentes de alho picados
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa ou azeite
Coentro e cebolinha a gosto
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o arroz com um pouco menos de água do que o habitual, para deixá-lo soltinho.
Se possível, use o caldo do feijão ou da carne para dar mais sabor.
Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa.
Refogue a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente a carne seca desfiada e deixe fritar levemente por cerca de 5 minutos.
Junte o feijão cozido, sem o caldo.
Adicione o arroz já pronto e misture delicadamente.
Coloque os cubos de queijo coalho e mexa apenas até amolecerem.
Finalize com coentro e cebolinha picados.
Pamonha com carne seca
A pamonha salgada já é uma delícia por si só, mas com recheio de carne seca fica ainda mais especial. É uma opção típica que funciona muito bem em festas juninas e encontros em família.
Ingredientes
1 kg de Carne Seca Desfiada Costelata
20 a 24 espigas de milho verde
1 1/2 xícara de manteiga de garrafa fervente
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) rasas de sal
1 colher (sopa) de açúcar
300 g de queijo coalho em cubinhos
Modo de preparo
Em uma panela grande, aqueça a manteiga de garrafa e doure a cebola e o alho.
Acrescente a carne seca desfiada e refogue bem.
Finalize com cheiro-verde e reserve.
Retire os grãos das espigas e bata no liquidificador até obter uma massa cremosa.
Se necessário, passe por uma peneira grossa para deixar a textura mais lisa.
Misture o sal e o açúcar.
Despeje a gordura fervente sobre a massa e mexa bem.
Hidrate as palhas em água fervente para ficarem maleáveis.
Monte as pamonhas colocando massa, recheio de carne seca e queijo, se desejar.
Feche bem com a palha e amarre.
Cozinhe em água fervente por 50 a 60 minutos.
Caldo de aipim com carne seca
Nos dias mais frios de festa junina, nada melhor do que um caldo encorpado. O aipim deixa a receita cremosa, enquanto a carne seca garante sabor e sustância.
Ingredientes
1 kg de Carne Seca Desfiada Costelata
1,8 kg de aipim descascado e limpo
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho amassados
Azeite ou manteiga de garrafa a gosto
Cheiro-verde fresco picado
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o aipim na pressão com água e uma pitada de sal por 20 a 30 minutos.
Quando estiver bem macio, bata no liquidificador com a água do cozimento.
Reserve um creme liso e encorpado.
Em outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite ou na manteiga de garrafa.
Acrescente a carne seca desfiada e deixe dourar levemente.
Junte o creme de aipim e misture bem.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre.
Se necessário, adicione mais água quente para ajustar a textura.
Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.
Receitas práticas para o arraiá
Essas receitas mostram como a carne desfiada pode ser versátil no cardápio junino. Ela aparece em preparos tradicionais, ganha praticidade com versões desfiadas e ajuda a deixar a festa mais saborosa sem exigir tanto tempo na cozinha.
Seja no lanche, no prato principal ou no caldo de fim de noite, ela entrega aquele sabor marcante que combina perfeitamente com a época. E o melhor: com receitas simples, dá para montar um arraiá caprichado em casa.
