As frases “saí com fome”, “porção muito pequena” e “paguei caro para comer pouco” são recorrentes na internet.
Elas estão entre os comentários mais comuns deixados por clientes em avaliações de restaurantes associados ao Guia Michelin.
Essas críticas costumam gerar debates intensos nas redes sociais. O público se divide entre quem valoriza a experiência da alta gastronomia e quem espera refeições bem mais fartas.
Para a chef brasileira Cândida Batista, essa diferença de percepção é normal. Ela integra a equipe de uma cozinha selecionada pelo guia em Viena, na Áustria.
A profissional explica por que alguns dos comentários mais curiosos da internet surgem justamente em estabelecimentos desse perfil.
A lógica da alta gastronomia e o menu degustação
Cândida conta que uma das avaliações mais curiosas que encontrou foi de um cliente insatisfeito. Ele afirmava que a comida de um renomado restaurante Michelin “não enchia barriga”.
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“Essa foi uma das críticas mais engraçadas que eu li. Em alta gastronomia, você não olha para um prato isolado.
Normalmente existe um percurso inteiro. Antes mesmo do primeiro prato chegar, geralmente já existem pequenas entradas, pães, canapés e outras surpresas preparadas para abrir o jantar.
No final, ainda chegam os doces que encerram a experiência. A proposta não é reproduzir a lógica de uma churrascaria ou de um rodízio, onde a pessoa come até não aguentar mais”, afirma.
Comida, narrativa e memória afetuosa
Segundo a chef, a alta gastronomia trabalha com uma proposta totalmente diferente do mercado tradicional. Ela é baseada em narrativa, memória afetiva e identidade cultural de cada região.
“Muita gente chega esperando a lógica de um rodízio, mas são experiências completamente diferentes. Quando alguém vai a um restaurante desse perfil, não está consumindo apenas comida.
Existe o ambiente, a pessoa com quem você está dividindo a mesa, a história que o chef quer contar e os ingredientes que representam aquela região.
Muitas vezes o que está no prato não é apenas um ingrediente. É uma memória da infância do chef, uma referência aos lugares por onde ele passou ou uma homenagem à região onde está cozinhando”, explica.
O choque de expectativas do cliente
Cândida afirma que esse choque de expectativas acontece com frequência. Isso ocorre porque muita gente ainda associa o valor financeiro do prato diretamente à quantidade de comida servida.
“Nem toda crítica feita a um restaurante Michelin está relacionada à qualidade da comida. Muitas vezes ela revela um choque entre aquilo que a pessoa imaginava encontrar e a proposta da experiência.
No meu caso, tento levar um pouco do Brasil para a Europa através dos sabores, dos ingredientes e das histórias que coloco nos pratos.
No fim, a proposta não é sair da mesa passando mal de tanto comer. É sair levando uma memória, uma conversa e uma experiência que continue com você muito depois do jantar terminar”, conclui.
