Além de serem muito saborosos, os cogumelos são encontrados em diversas texturas diferentes. O champignon é o mais famoso por aqui, muito usado em pizzas e no estrogonofe.
Já o shimeji faz sucesso nos restaurantes japoneses, enquanto o shiitake brilha em risotos clássicos. A versatilidade desses ingredientes é imensa e combina perfeitamente com massas, carnes e frutos do mar.
Se você busca opções refinadas para impressionar, confira estas sete receitas sofisticadas e muito fáceis!
1. Medalhões de filé-mignon com molho de cogumelos
Uma carne suculenta grelhada na frigideira, acompanhada por um refogado aromático de três tipos de cogumelos.
Ingredientes
6 medalhões de filé-mignon.
- 📱 Favorite o Giro 61 no Google e acompanhe as principais notícias do dia
- ✅ Clique aqui para seguir o canal do Giro 61 no WhatsApp
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Azeite de oliva para grelhar a carne.
6 colheres de sopa de molho barbecue.
150g de tomates sweet grape.
Flor de sal a gosto para os tomates.
2 colheres de sopa de manteiga.
300g de mix de cogumelos (Paris, shiitake e shimeji).
Molho inglês a gosto para temperar os cogumelos.
Continua após publicidade
Modo de preparo
Tempere os seis medalhões de carne com bastante sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e doure bem a carne.
Besunte os medalhões ainda bem quentes com todo o molho barbecue e reserve logo.
Grelhe os tomates na mesma frigideira sem lavar e salpique com a flor de sal.
Aqueça a manteiga em outra frigideira e adicione todo o mix de cogumelos frescos.
Tempere com o molho inglês e refogue em fogo alto por cerca de dois minutos.
Sirva os medalhões de filé-mignon acompanhados pelos cogumelos na manteiga e os tomates grelhados.
2. Risoto de carne com cogumelo
Um prato cremoso que utiliza o sabor intenso do funghi porcini seco com cubos de filé-mignon.
Ingredientes
2 xícaras de chá de funghi porcini (cogumelo seco).
1/2 xícara de chá de manteiga (dividida).
800g de filé-mignon cortado em cubos.
1 cebola picada.
2 colheres de chá de sal.
1 colher de café de pimenta-do-reino.
3 xícaras de chá de arroz carnaroli ou arbóreo.
2 cubos de caldo de carne.
2 litros de água quente.
1 lata de creme de leite (300g).
Modo de preparo
Coloque o funghi em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 12 horas.
Retire os cogumelos, corte em pedaços pequenos e reserve todo o líquido do molho.
Derreta metade da manteiga em uma panela grande e frite a carne com a cebola.
Tempere a carne com o sal e a pimenta-do-reino, retire da panela e reserve.
Frite os cogumelos no restante da manteiga em fogo alto e junte com a carne.
Refogue o arroz na mesma panela por dois minutos no fogo alto sem parar.
Abaixe o fogo e adicione o caldo de carne dissolvido na água quente aos poucos.
Coloque mais caldo sempre que o arroz for absorvendo o líquido de forma lenta.
Continue esse processo mexendo bem até o grão do arroz ficar no ponto al dente.
Acrescente a carne e os cogumelos reservados ao arroz e mexa até aquecer tudo.
Misture a lata de creme de leite, desligue o fogo e sirva o risoto imediatamente.
3. Carne com molho de cogumelos
Um lagarto recheado e cozido lentamente, servido com um molho espesso de cogumelos picados e salsa.
Ingredientes do tempero e carne
2kg de lagarto de carne bovina.
1 colher de sopa de mostarda.
Noz-moscada ralada a gosto.
2 colheres de sopa de tempero pronto de alho e sal.
2 colheres de sopa de margarina.
2 copos de vinho branco.
1/2 xícara de chá de óleo para fritar.
Sal a gosto.
Água fervente o suficiente para o cozimento.
Ingredientes do recheio e molho
1 cenoura ralada.
100g de toucinho picado.
2 colheres de sopa de azeitonas picadas.
2 cebolas picadas (1 para o recheio e 1 para o molho).
1 colher de sopa de farinha de trigo.
1 xícara de chá de água para o molho.
3 colheres de sopa de molho inglês pronto.
100g de cogumelos picados.
2 colheres de sopa de salsa picada.
Modo de preparo
Corte o lagarto no sentido do comprimento e faça pequenos furos com uma faca afiada.
Misture a mostarda, a noz-moscada, o tempero pronto de alho e sal e a margarina.
Para fazer o recheio, misture a cenoura, o toucinho, as azeitonas e uma cebola picada.
Recheie o interior da carne com essa mistura e amarre bem com um barbante culinário.
Acrescente o vinho branco ao tempero de mostarda e deixe a carne marinando por horas.
Frite muito bem a carne no óleo quente em uma panela grande até dourar bastante.
Junte sal, temperos e adicione água fervente até cobrir metade da carne na panela.
Tampe a panela e vá adicionando mais água fervente até a carne ficar bem macia.
Deixe um pouco da água evaporar para obter um caldo assado bem espesso no fundo.
Retire o lagarto cozido da panela com cuidado e reserve em uma travessa limpa.
Junte no molho da panela a outra cebola, a farinha, a água e o molho inglês.
Cozinhe esse molho mexendo sem parar até engrossar bem e desligue o fogo em seguida.
Acrescente os cogumelos picados e a salsa fresca picada diretamente no molho já pronto.
Tire todo o barbante do lagarto, fatie a carne e cubra com o molho quente.
4. Fettuccine com cogumelos
Uma massa clássica italiana com molho branco rápido feito com cogumelo paris, shimeji e shoyu.
Ingredientes
1 pacote de macarrão fettuccine (500g).
2 colheres de sopa de manteiga.
2 colheres de sopa de azeite.
1 cebola picada.
150g de cogumelo paris fatiado.
150g de cogumelo shimeji fatiado.
1/2 xícara de chá de molho shoyu.
1 lata de creme de leite (300g).
Sal e cebolinha picada a gosto para temperar e decorar.
Modo de preparo
Cozinhe todo o macarrão em água fervente seguindo o tempo exato indicado na embalagem.
Escorra muito bem a massa cozida e reserve em uma travessa grande e limpa.
Aqueça a manteiga com o azeite em uma panela e frite a cebola até murchar.
Acrescente os cogumelos paris e shimeji na panela e frite em fogo alto por minutos.
Junte todo o molho shoyu e deixe cozinhar em fogo médio por mais três minutos.
Adicione o creme de leite, tempere com sal e cebolinha e misture muito bem.
Desligue o fogo, misture esse molho com o macarrão cozido e decore com cebolinha picada.
5. Panqueca de cogumelo com presunto e molho bechamel
Panquecas dobradas em formato de meia-lua com recheio saboroso e cobertas por um molho bechamel quentinho.
Ingredientes da massa
2 ovos.
1 xícara de chá de farinha de trigo.
1 e 1/4 de xícara de chá de leite.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
1 colher de sopa de óleo.
Margarina o suficiente para untar a frigideira.
1/2 xícara de chá de queijo parmesão para polvilhar no final.
Ingredientes do recheio
2 colheres de sopa de margarina.
1 cebola pequena picada.
2/3 de xícara de chá de cogumelos em conserva fatiados em lâminas.
1 e 1/2 xícara de chá de presunto cortado em cubos pequenos.
2 colheres de sopa de salsa fresca picada.
Sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar.
Ingredientes do molho bechamel
3 colheres de sopa de manteiga.
2 colheres de sopa de farinha de trigo.
2 xícaras de chá de leite.
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto.
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e deixe na geladeira por trinta minutos.
Derreta a margarina do recheio em uma panela e refogue a cebola picada até murchar.
Junte o cogumelo fatiado e o presunto em cubos e refogue por mais cinco minutos.
Tire a panela do fogo, junte a salsa, o sal e a pimenta e reserve.
Para o molho, derreta a manteiga em outra panela e adicione a farinha de trigo.
Frite essa mistura por dois minutos e adicione o leite aos poucos sem parar de mexer.
Cozinhe até engrossar, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e cubra com filme plástico.
Unte uma frigideira pequena com margarina, aqueça e espalhe meia concha de massa líquida.
Deixe a massa firmar bem, solte as laterais com cuidado e vire para dourar o outro lado.
Repita esse mesmo processo de fritura com todo o restante da massa de panqueca.
Coloque a massa no prato, espalhe o recheio no centro e dobre formando uma meia-lua.
Cubra com o molho bechamel quente, polvilhe com o queijo parmesão ralado e sirva logo.
6. Lula com cogumelo
Uma combinação sofisticada de frutos do mar com cogumelos frescos, ideal para um jantar leve e rápido.
Ingredientes
200g de cogumelos frescos.
Suco de 1 limão.
1 colher de chá de alho desidratado moído.
2 colheres de sopa de azeite.
1kg de lulas limpas e cortadas em rodelas.
1 colher de chá de sal.
1 colher de café de pimenta-do-reino.
1/2 xícara de chá de vinho branco seco.
1/2 xícara de chá de molho de soja (shoyu).
1 colher de chá de vinagre.
Modo de preparo
Cozinhe os cogumelos em água fervente com o suco de limão por cerca de cinco minutos.
Escorra a água, fatie os cogumelos cozidos em lâminas finas e reserve em uma tigela.
Frite o alho desidratado no azeite quente em uma panela média até ficar bem dourado.
Acrescente as rodelas de lula na panela e tempere com o sal e a pimenta.
Adicione os cogumelos fatiados e o vinho branco e cozinhe por cerca de cinco minutos.
A lula deve cozinhar apenas até ficar macia para não ganhar uma textura borrachuda.
Adicione o molho de soja e o vinagre, misture muito bem e sirva o prato quente.
7. Gravatinha com cogumelos
Um macarrão gravatinha soltinho envolvido em manteiga com cogumelos frescos fatiados, bacon crocante e ervilhas finas.
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite.
1/2 xícara de chá de bacon picado.
1 cebola picada.
1 xícara de chá de ervilha fresca ou congelada.
1 xícara de chá de água.
1 cubo de caldo de carne.
2 colheres de sopa de salsa picada.
6 colheres de sopa de manteiga (divididas).
300g de cogumelos frescos cortados em lâminas.
1 pacote de macarrão tipo gravatinha (500g).
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado grosso.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela no fogo médio e frite os cubos de bacon.
Refogue a cebola picada na mesma gordura do bacon até ficar bem transparente e macia.
Junte as ervilhas, a água e o cubo de caldo de carne e cozinhe por minutos.
Retire do fogo, tempere com sal, pimenta-do-reino e salsa fresca picada e reserve na panela.
Derreta metade da manteiga em outra frigideira e coloque os cogumelos frescos em lâminas.
Deixe os cogumelos cozinharem lentamente na manteiga até ficarem bem macios e reserve tudo.
Cozinhe o macarrão gravatinha em uma panela com água e sal até ficar al dente.
Escorra a massa cozida e junte diretamente na panela com o refogado de bacon reservado.
Adicione os cogumelos na manteiga e junte o restante da manteiga fresca na mesma panela.
Misture muito bem os ingredientes e transfira a massa para uma travessa grande e bonita.
Polvilhe o queijo parmesão ralado grosso por cima de todo o prato e sirva imediatamente.
