Uma salada pode ser fresca, colorida e nutritiva, mas sem molho, ela perde graça.
O molho é o elemento que conecta sabores. Ele traz equilíbrio, aroma e textura.
Existe uma regra simples que resolve quase tudo. A base da maioria dos molhos frios.
A regra de ouro do vinagrete
A proporção clássica é:
3 partes de gordura.
1 parte de ácido.
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A gordura pode ser azeite, óleo vegetal ou iogurte. O ácido pode ser limão, vinagre ou até iogurte.
Dominando essa lógica, as variações são infinitas e a salada nunca mais fica sem graça.
Vinagrete clássico de ervas
Esse é o curinga da cozinha. Funciona com praticamente qualquer folha.
Ingredientes básicos
Por que funciona
Combina muito bem com:
Alface.
Rúcula.
Agrião.
Mix de folhas verdes.
Mostarda e mel: doce na medida certa
Aqui o segredo é o contraste. O picante da mostarda encontra o doce do mel.
Base do molho
Azeite.
Mostarda.
Mel.
Limão ou vinagre.
Quando usar
Esse molho traz personalidade e transforma saladas simples em prato principal.
Molho de iogurte com hortelã
Refrescante e leve. Uma ótima alternativa à maionese.
Ingredientes principais
Iogurte natural.
Limão.
Sal.
Hortelã picada.
Pontos fortes
Menos gordura.
Textura cremosa.
Sensação de frescor.
Combina muito bem com:
Pepino.
Cenoura.
Tomate.
Saladas árabes.
Ideal para dias quentes e para quem busca leveza.
Cremoso de parmesão estilo Caesar
Para quem gosta de molhos mais encorpados. Sem precisar exagerar.
Base do preparo
Azeite.
Parmesão ralado fino.
Limão.
Alho.
Pimenta-do-reino.
Por que apostar nele
Dá sensação de prato completo.
Combina com folhas crocantes.
Funciona bem com frango grelhado.
Perfeito para:
Alface americana.
Croutons.
Saladas mais robustas.
Oriental de gergelim e shoyu
Um toque exótico que muda tudo. Simples e marcante.
Ingredientes-chave
Melhor uso
Saladas com repolho.
Cenoura ralada.
Frango desfiado.
Grãos.
Esse molho traz profundidade e combina bem com pratos frios.
Dicas de mestre para a textura perfeita
Não basta misturar tudo. O modo de preparo importa.
A importância da emulsão
Óleo e ácido não se misturam sozinhos, é preciso força.
Boas opções:
Bater com garfo ou fouet.
Chacoalhar em pote fechado.
Usar mixer, se quiser mais cremosidade.
Quando bem emulsificado, o molho:
Fica uniforme.
Aderente.
Mais saboroso.
A hora certa de temperar
Nunca tempere a salada antes da hora. O molho murcha as folhas.
A regra é simples:
Isso preserva textura e frescor.
Como armazenar os molhos
Esses molhos facilitam a rotina e podem ser preparados com antecedência.
Duração média na geladeira
Guarde em:
Agite antes de usar e pronto.
Cinco bases, infinitas saladas
Com esses cinco molhos, você resolve a semana. Sem monotonia.
Eles combinam com diferentes ingredientes e elevam qualquer salada.
Mais sabor, mais praticidade e muito mais prazer à mesa.
