Na hora de escolher a carne, é comum surgir a dúvida entre alcatra, picanha e patinho. Apesar de populares, esses cortes têm características bem diferentes. Por isso, acertar no preparo faz toda a diferença no resultado final.
Cada um possui textura, gordura e sabor próprios. Enquanto alguns são ideais para grelha, outros funcionam melhor em receitas do dia a dia.
Diferença entre alcatra, picanha e patinho
A principal diferença está na quantidade de gordura e na maciez da carne.
A picanha é mais suculenta, pois tem uma capa de gordura marcante. Já a alcatra é versátil e equilibrada. Por outro lado, o patinho é mais magro e firme.
Por isso, cada corte pede um tipo de preparo específico para atingir o melhor resultado.
Como preparar a picanha
A picanha é ideal para grelha ou churrasqueira. Isso porque a gordura ajuda a manter a carne suculenta.
corte em peças grossas ou em tiras.
use sal grosso para temperar.
asse com a gordura voltada para cima no início.
evite furar a carne durante o preparo.
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O ponto ideal varia conforme o gosto, mas cortes mais altos ajudam a manter a suculência.
Confira essa receita: “Costelinha com virado de couve: faça um almoço completo em 40 minutos“.
Como preparar a alcatra
A alcatra é um corte versátil, que pode ser usado em diferentes preparos.
use para bifes, churrasco ou assados.
tempere com sal, alho e ervas.
sele bem antes de finalizar o cozimento.
não deixe passar demais do ponto.
Ela combina tanto com preparos rápidos quanto com receitas mais elaboradas.
Como preparar o patinho
O patinho é mais magro e exige atenção para não ficar seco.
prefira moído, em cubos ou para carne de panela.
cozinhe com molho ou líquidos.
evite preparo direto em fogo alto por muito tempo.
use temperos para realçar o sabor.
Esse corte é muito usado em receitas do dia a dia, por ser mais econômico.
Dicas para escolher o corte certo
Antes de comprar, vale observar alguns pontos importantes.
verifique a cor da carne, que deve ser vermelha viva.
observe a textura, que deve ser firme.
prefira peças com gordura uniforme, quando necessário.
escolha o corte de acordo com a receita.
Assim, fica mais fácil garantir um bom resultado na cozinha.
Qual é o melhor corte
Não existe um corte melhor, mas sim o mais adequado para cada preparo.
A picanha é perfeita para ocasiões especiais. A alcatra funciona bem em diversas receitas. Já o patinho é ideal para pratos do dia a dia.
Portanto, entender as características de cada um é o segredo para acertar sempre.
