Na hora de preparar uma carne assada, muita gente pensa logo em picanha ou alcatra. Mas chefs e açougueiros garantem que outro corte pode entregar ainda mais sabor e suculência no forno: a fraldinha.
Além de ter um preço geralmente mais acessível, a carne se destaca pela textura macia e pelo sabor intenso. Quando preparada corretamente, ela praticamente desmancha na boca.
Por que a fraldinha faz tanto sucesso?
A fraldinha possui uma boa camada de gordura superficial e fibras que ajudam a manter a umidade da carne durante o preparo.
No forno, essa gordura derrete aos poucos e ajuda a deixar a peça muito mais suculenta. Outro diferencial é o sabor mais marcante em comparação a cortes mais magros.
Por ficar próxima à costela do boi, a fraldinha absorve muito bem os temperos e combina com preparos simples ou mais elaborados.
Como deixar a carne mais macia no forno
Alguns cuidados fazem toda a diferença no resultado final:
tempere a carne com antecedência.
deixe os temperos agir por pelo menos 2 horas.
sele a peça antes de levar ao forno.
mantenha a gordura virada para cima na assadeira.
evite assar demais para não ressecar.
Outro segredo importante é respeitar o ponto da carne. A fraldinha costuma ficar melhor ao ponto ou malpassada.
Veja essa receita: “Fraldinha de panela: uma receita suculenta com batatas“.
O detalhe que muda completamente a textura
Na hora de servir, existe um truque essencial: cortar a carne contra as fibras.
Esse corte quebra as fibras longas da peça e garante uma textura muito mais macia, fazendo a carne praticamente desmanchar na boca.
Fraldinha combina com quais temperos?
Por ter sabor marcante, a fraldinha funciona muito bem com:
alho.
ervas frescas.
mostarda.
manteiga.
cerveja preta.
pimenta-do-reino.
sal grosso.
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Ela também pode ser preparada com crostas de ervas ou molhos encorpados para ocasiões especiais.
