Muita gente ainda tem o hábito de lavar o frango cru antes de cozinhar. A ideia é remover sujeiras ou bactérias.
No entanto, especialistas em segurança alimentar alertam que essa prática pode aumentar o risco de contaminação dentro da cozinha.
Se o frango parece sujo ao sair da embalagem, a melhor solução não é colocá-lo debaixo da torneira. Entenda por quê e veja como manipular a carne da forma correta.
Por que não se deve lavar o frango cru?
Ao lavar o frango em água corrente, pequenas gotas podem se espalhar pela cozinha.
Esses respingos podem carregar bactérias para a pia, a bancada, utensílios, panos e até alimentos que estejam próximos.
Esse processo é chamado de contaminação cruzada. Como os respingos são quase invisíveis, muitas vezes passam despercebidos.
Por isso, autoridades de saúde recomendam que o frango siga direto da embalagem para o preparo, sem passar pela torneira.
Quais bactérias podem estar presentes?
O frango cru pode conter microrganismos como Salmonella e Campylobacter, responsáveis por diversos casos de infecção alimentar.
Essas bactérias podem provocar sintomas como:
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Diarreia.
Dor abdominal.
Náuseas.
Vômitos.
Febre.
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A boa notícia é que o cozimento completo elimina esses microrganismos. Por isso, cozinhar corretamente é muito mais eficaz do que lavar a carne.
Limão, vinagre ou sal higienizam o frango?
Não.
Apesar de serem ingredientes muito usados na cozinha, limão, vinagre e sal não eliminam as bactérias presentes na carne crua.
Eles podem alterar o sabor, reduzir odores ou fazer parte da marinada, mas não substituem o cozimento adequado.
Caso utilize esses ingredientes para temperar o frango, basta colocá-los diretamente na marinada. Não é necessário enxaguar a carne depois.
O que é o líquido que vem na embalagem?
Aquele líquido avermelhado encontrado na embalagem costuma gerar dúvidas, mas nem sempre é sangue.
Na maioria das vezes, trata-se de uma mistura de água, proteínas e mioglobina, um pigmento natural presente nos músculos das aves.
Ao abrir a embalagem, descarte esse líquido com cuidado para evitar respingos pela cozinha.
E se o frango estiver realmente sujo?
Em condições normais, o frango vendido em supermercados passa por inspeção e não precisa ser lavado.
Se desejar, você pode apenas secar a superfície com papel-toalha antes de temperar.
Já em situações incomuns, como quando a carne cai no chão ou entra em contato com uma superfície contaminada, é importante avaliar se ainda é seguro consumi-la.
Quando houver resíduos visíveis, remova-os com o mínimo de manipulação possível e higienize imediatamente toda a área utilizada.
Como preparar o frango com segurança?
Alguns cuidados simples fazem toda a diferença durante o preparo:
Mantenha o frango cru separado de alimentos prontos para consumo.
Utilize tábuas e facas exclusivas para carnes cruas.
Lave bem as mãos antes e depois de manipular a carne.
Higienize bancadas, utensílios e a pia após o preparo.
Nunca coloque o frango cozido no mesmo recipiente usado para transportar a carne crua sem lavá-lo antes.
Cozinhe completamente o alimento até atingir um ponto seguro de consumo.
O segredo está no cozimento
Quando o assunto é segurança alimentar, lavar o frango cru não oferece benefícios e ainda pode aumentar o risco de espalhar bactérias pela cozinha.
A melhor forma de proteger sua família é manipular a carne corretamente, manter uma boa higiene durante o preparo e garantir que o frango seja totalmente cozido antes de servir.
